Genel Genel Kültür

Süt Neden Beyazdır?

süt neden beyaz
Tarafından yazılmıştır hdurmus

Süt yüzde 87,5 oranında su ve kalan kısımda birbirine yakın oranlarda yağ, protein, laktoz, ve minerallerden oluşur. Çoğunluğu saydam yapıdaki süte opak beyazlığını veren, yüzde 3,5 oranındaki kütlesi ile suda askıda bulunan proteinlerdir.

Proteinler, uzun ve zincir benzeri yapısı olan karmaşık moleküllerdir. Sütte yüzlerce çeşit protein bulunur.Sütün içindeki bu proteinlerin en baskın türü ise kazeindir. Küçük kalsiyum fosfat kümelenmeleri etrafında biriken süt proteinleri, misel adı verilen molekül yığınlarını oluşturur.

Misel adı verilen protein yığınlarının yapıları yaklaşık 150 nanometre çapındadır ve sütün tamamında dağılmış halde bulunur. Bu yapıları ışığı tüm dalga boylarında saçılıma uğratarak sütün beyaz görünmesine sebep olur.

İnek sütü

Alıntı: BİLİM VE TEKNİK

Yazar hakkında

hdurmus

Yorum Yap